Handi-Livres 2014 : Meilleur Guide (Ex aequo)

Les auteurs

Réseau-Lucioles est une association de type Loi 1901 dont l’objectif est d’améliorer l’accompagnement des personnes atteintes d’un handicap mental sévère, par la mutualisation de l’expérience des parents et des professionnels. Elle s’adresse donc essentiellement à des personnes ayant un handicap intellectuel et souvent moteur, qui n’ont pas accès à la parole et dont l’entourage n’a pas la certitude de répondre correctement aux attentes. L’association compte deux salariés et anime ses actions auprès d’un réseau identifié de 2 500 parents et professionnels (éducateurs, psychologues, médecins, orthophonistes, chirurgiens dentistes, ergothérapeutes, kinésithérapeutes, chercheurs, etc.) qui participent également à leurs chantiers de "mutualisation". L’ouvrage qui nous concerne ici a été conçu par les bénévoles de l’association, à partir des recettes imaginées par trente grands chefs cuisiniers.

A noter

Les publications du Réseau-Lucioles sont déjà au nombre de quatre :

Troubles du sommeil et handicap, livret de sensibilisation et de conseils aux parents (2011)
Troubles du sommeil et handicap – connaissances approfondies ((2011)
Mix & Délices (2013)
Troubles de l’alimentation et handicap mental sévère (2014)

Paul Bocuse a rédigé la préface de ce livre.

Résumé

Cet ouvrage a été imaginé pour nous mettre tous en appétit. Il a l’ambition de proposer des idées de saveurs et de présentations de mets aux textures adaptées. Il s’adresse aux parents et aux professionnels qui préparent tous les jours des repas pour les personnes présentant des troubles de l’oralité, de l’alimentation et de la digestion. Par cet ouvrage, handicapé ou non, trouvons autour de la même table une réponse à notre gourmandise.

Critique/Avis

Personne ne saurait le contester, la cuisine a le vent en poupe depuis quelques années : dans les journaux, sur nos écrans de télévision, sans compter la multitude des stages et des ateliers qui sont devenus une niche commerciale à part entière. Le handicap n’est pas exclu de cet engouement lorsqu’on lit ce guide mais sa valeur est d’un autre intérêt. D’abord parce que les recettes qui se succèdent tout au long du livre prennent véritablement en compte les problèmes que pose le handicap en matière de perte d’autonomie et pour ceux concernés par la dysphasie (troubles de la déglutition et/ou de la mastication) ; du plat le plus traditionnel (le poulet basquaise par exemple) au plus élaboré (gâteau de foies de volaille au coulis d’écrevisses, pour ne citer que celui-ci), tous sont mixés pour en faciliter la consommation ; l’idée étant de tenir compte de cette contrainte sans pour autant négliger le mélange des saveurs et les qualités gustatives. Il est facile d’imaginer que les personnes (entourage ou professionnels), cuisinant chaque jour pour ce public, trouveront dans ce livre des idées et des astuces pour diversifier les plaisirs de la table et faire de cet acte social, partager un repas, un moment privilégié. Ajoutons enfin à ses qualités, le carnet diététique situé à la fin, incluant la valeur nutritive contenu dans chaque met. Seule petite retenue, récurrente me semble t-il dès qu’il est question de recettes culinaires : à de rares exceptions près, les ingrédients nécessaires à la préparation ne sont pas les plus accessibles (œufs brouillés aux huîtres, Saint-Jacques pochées, velouté de Charlotte râpé de truffes, etc.). Mais l’ouvrage propose également des préparations plus « ordinaires ».

L’histoire

Mix & Délices propose quatre-vingts recettes, organisées selon la traditionnelle répartition entrées/plats/desserts. Celles-ci ont été élaborées bénévolement par trente chefs réputés, parmi lesquels des chefs étoilés, avec la volonté de marier les plaisirs de la gastronomie aux difficultés que le handicap peut poser en matière de contraintes alimentaires (la déglutition, la mastication notamment).